Herboristerie

Porcino

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Principales caractéristiques du champignon porcini

Porcino est le nom attribué à certaines variétés de champignons comestibles du genre des cèpes. Les cèpes sont caractérisés par la présence d'un chapeau volumineux et très charnu de forme presque circulaire. Il peut également atteindre trente centimètres de diamètre dans les plus gros spécimens et sa couleur varie du marron clair au marron intense. La partie qui reste sous le chapeau est blanche chez les jeunes champignons et a tendance à prendre une couleur verdâtre avec le temps. La tige dressée est solide et plutôt robuste mais pas ligneuse. Il a une forme élargie vers la base et a une teinte blanche légèrement teintée de brun. Il a une viande compacte qui ne change pas de couleur après avoir été coupée au couteau.


Variété de cèpes

En plus du champignon cèpes commun boletus edulis, il existe d'autres variétés parmi lesquelles les cèpes noirs se distinguent. C'est la variété la plus prisée car elle a un arôme nettement plus intense. Il a une apparence robuste et une forte coloration. Le chapeau est brun et il est plus facile de le trouver dans les bois de conifères humides. D'autre part, le porcino en été, un nom commun pour le boletus aestivalis, est un gros champignon avec un chapeau de couleur miel qui a tendance à présenter des fissures évidentes pendant les périodes de sécheresse ou de vieillissement. Il est possible de le collecter dans de nombreuses régions d'Italie du mois de mai jusqu'au premier automne froid. Enfin, il y a l'élégant porcino qui a une forme plus élancée et se trouve dans les zones alpines et dans la partie nord des Apennins.

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